無花果殊不簡單

無花果 營養價值不簡單  

 

 

引用 :  Avenue 明燃集 5月號    

 

不少人對無花果感到陌生，雖然聽過它的名字，但對它的認識卻非常有限，只知可用來煲湯、煲茶飲用。其實，無花果是一種營養頗為豐富的食物，製法也很多樣化，不妨一試。

 

 

富含「蛇麻醇酯」

無花果的主要產地在美國加州、土耳其、希臘，跟西梅一樣，無花果也是被抽乾水份製成乾果，再經包裝後出售。由於它含有果醣，味道夠甜，絕少在生產時加入糖份，所以一般都較為健康。 

無花果的營養價值殊不簡單，早前香港大學在一項老鼠實驗中，發現無花果含有天然抗氧化物質「蛇麻醇酯」(Lupeol)，能有助對抗頭頸鱗狀細胞癌，一般蔬果如提子、士多啤梨、葡萄等都含有這種物質，無花果的蛇麻醇酯含量為 20ug/mg。外國也有硏硏究，把無花果、西梅和紅棗3種食物作出比較，結果發現無花果和西梅的抗氧化物質較紅棗高。

 

 

鈣質可媲美牛奶

 

另一方面，無花果含有豐富鈣質，含鈣量的豐富程度甚至比起一份奶製品更高。例如每4-5粒無花果，它的含鈣量已相等於半杯至一杯牛奶。有些人完全不飲牛奶，或鮮有進食加鈣食物，這樣的話不妨吃無花果來攝取鈣質。而無花果亦含有豐富的水溶性食物纖維，可促進腸胃健康，對健康有益處。

整體而言，每4粒無花果，熱量有84卡路里，相等如一個中型的水果。它含纖維素3.3克，即為人體每日所需纖維攝取量的13%；鈣質則有54毫克(每人每日需要約800-1,000毫克鈣)。其他的營養素包括鐵和鎂，多吃對骨骼有好處；也含花青素，有助減低游離基，尤其能保護眼睛健康。

無花果的食用方法有很多，但中西方對它的用法則非常不同。亞洲人較為單調，通常把無花果曬乾，再和其他食物一起煲湯飲用，不像外國人般，靈活地運用無花果，例如用它來製果醬、造蛋糕、煲粥、煲麥皮，較特別的食法是將無花果煮溶成液體，作為牛肉的伴醬。基本上，無花果適合任何食法，然而無花果的纖維素來自入面的種子(把它切開後，便可看到有一顆一顆的小種子)，而無花果皮則含有抗氧化劑，如只用來煲湯飲，只會飲到湯的甜味，無法攝取來自種子及果皮的營養素。反而採用其他烹飪方法，可進食到整個無花果，攝取的營養素也會較多。

 

 

 

無花果馬蹄糕

 

材料：
袋裝無花果乾數粒、馬蹄粉100克、水300毫升

製法：
1. 取出無花果乾，毋須洗淨，直接切片再切粒。
2. 把水煲熱，放入無花果乾煮至軟身，大約需要15-30分鐘煲至出味，備用。
3. 用碗盛載馬蹄粉，倒入滾水，然後快速攪拌成稀糊狀。
4. 把糊狀物與無花果乾一起再煮，攪拌後放入錫紙糕盆中，蒸約5-10分鐘，放涼後放入雪櫃雪凍便可。

簡評：
先前提到，無花果含有果醣，甜味足夠，用它來製作馬蹄糕，便可取代添加糖。此食品不含添加糖，但又可以保持甜味，好味之餘也較一般馬蹄糕更健康，熱量也減低不少。